7

Если задать вопрос: «Что такое пряности?», то можно услышать самые различные ответы, но все они, так или иначе, будут связаны с пищей. Пряно-ароматические растения известны людям с древних времен, о чем свидетельствует история их открытия, употребления и распространения. Ежедневно употребляя пряности в пищу, мы не задумываемся о том, какую пользу они приносят нашему организму. Чаще всего в домашней кулинарии употребляют не более десятка таких растений. А ведь их насчитывается более полутора сотен. Причина такого ограниченного применения заключается в плохом знании пряностей и неумении ориентироваться в их ассортименте. Что же касается лечебных свойств пряностей, то о них сегодня знают еще меньше, чем о кулинарных. В связи с этим кажется своевременным и целесообразным более серьезно и внимательно подойти к вопросу о действительной роли, которую должны играть пряности в жизни современного человека.

Объект исследования – пряно-ароматические растения. Предмет исследования – лечебные свойства пряно-ароматических растений и их влияние на организм человека.

Мы предположили, зная о действии специй на человека и используя различные смеси пряноароматических растений при приготовлении блюд дома, можно не только улучшить вкусовые качества продукта, но и помочь своему организму бороться с различными заболеваниями.

Цель проекта: разработать памятку об использовании пряностей в кулинарии с учетом их лечебных свойств и совместимости с различными продуктами питания. Задачи: 1. Изучить научную литературу о пряно-ароматических растениях и их лечебных свойствах. 2. Провести опрос педагогов о применении пряностей в их жизни. 3. Описать лечебные свойства классических пряностей и их применение. 4. Составить буклет о применении наиболее популярных пряностей.

1. В ходе изучения научной литературы мы выявили наиболее распространенные пряно-ароматические растения, их лечебные свойства и влияние на организм человека. Теоретической основой исследования стали труды отечественных ученых: Вильяма Васильевича Похлебкина, Любовь Григорьевны Дудченко, Василия Ивановича Машанова, Бориса Васильевича Рагозина, Олега Дмитриевича Барнаулова. 2. Составили сводные таблицы о воздействии специй на организм человека и сочетании пряностей с продуктами питания. 3. Провели анкетирование педагогов о применении пряностей в их жизни. Результаты анкеты можно представить следующими выводами. Наибольшее количество опрошенных (18 человек) предпочитают использовать следующие приправы: лук, чеснок, лавровый лист, черный и красный перец, кориандр, горчицу, ваниль, гвоздику. Только 5 педагогов используют кроме вышеперечисленных, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, куркуму и другие приправы. Большинство педагогов (22 педагога) не могут определенно сказать о том, какие лечебные свойства имеют приправы, которые они используют. Только несколько педагогов (7 человек) знают, как продукты сочетаются с приправами. Все педагоги хотели бы иметь на кухне буклет о правильном применении пряностей. 4. Разработали памятку об использовании пряностей в кулинарии с учетом их лечебных свойств и совместимости с различными продуктами питания. Памятка изготовлена в виде магнита на холодильник. 5. Презентовали проект на школьной научной конференции "Юные дарования "двадцатки"", где мы заняли I место и городском соревновании юных исследователей "Шаг в будущее. Юниор" и были отмечены дипломом III степени.

Анализ книг ученых и статей известных кулинаров помог составить памятку, которая, надеемся, станет незаменимым помощником в любом доме. Она ознакомит хозяек с наиболее употребляемыми пряностями, поможет узнать об их лечебных и профилактических свойствах, научиться использовать их и сочетать с различными продуктами. Любой хозяйке на кухне необходима такая памятка, в нее можно заглянуть во время приготовления блюд. Памятка была презентована педагогам нашей школы и родителям моего класса. Отзывы положительные, она стала незаменимым помощником на кухне. Материалы данной работы могут быть также использованы на уроках кулинарии, элективных курсах.

Проект посвящен изучению свойств специй и их использованию в нашей жизни.