10

Национальная кухня в настоящее время пользуется определенным спросом у населения, а татарская кухня, впитавшая в себя кулинарные традиции булгар, русских, влияние Востока и Европы, богата самыми разнообразными блюдами повседневного и праздничного стола. И по сей день сохранились не только замечательные рецепты национальной кулинарии, но и существовавшее в веках радушное гостеприимство народа. Таким образом, несмотря на все изменения, привнесения и иностранные влияния основные характерные черты татарской кухни сохранились и остались ей присущими до настоящего времени, так как они стойко удерживались в народной кухне. Но некоторые рецепты татарской национальной кулинарии редко пользуются, некоторые даже постепенно забываются. Поэтому мы собрали рецепты, чтобы нынешнее поколение ознакомились с разнообразными блюдами татарской кулинарии, формировали устойчивый интерес к народным традициям, истории и культуре татарского народа, и научились приготовлению некоторых блюд татарской кухни, бережно относились к продуктам питания. И самое главное, не забыли обычаи и традиции своего народа.

Объектом исследования служат инструментарии, полуфабрикаты и технологии татарской кухни. Предметом является выделение особенностей технологического процесса татарской кухни.

«Татарские национальные блюда » состоят из систематических и регулярных изучений и освоении технологий национальной кухни, которое способствует развитию познавательных интересов к изучению трудовой деятельности народа.

Целью научной работы является достижение дидактически значимых результатов в обучении технологии на примере татарской кухни.

Татарская национальная кухня, как и кухни других народов, имеет свои, уходящие вглубь веков корни. Она неразрывно связана с общими культурными и бытовыми традициями татарского народа, с его историей, образом жизни и способами ведения хозяйства. В своей работе я все это исследовала, и достигла поставленные цели. На основе выполненной научной работы на тему : Татарские национальные блюда можно сформулировать следующие выводы: 1. Современная татарская кухня имеет достаточное количество рецептов, удовлетворение широких спектров в потреблении пищевых продуктов. 2. Школьные уроки (мы проводили такие уроки) по татарской кухне способствует развитию у учащихся знаний, умений и навыков по технологическим дисциплинам.

Практическая значимость выполняемой научной работы заключается в том, что собранные нами рецепты татарской кухни могут быть использованы в каждой общеобразовательной школе на уроках .

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными традициями, уходящими вглубь веков. Изделия татар всегда славились оригинальностью приготовления, вкусовыми качествами и оформлением. Своеобразие национальной кухни тесно связано с особенностями жизни народа. Татары - древний земледельческий народ. Поэтому в их питании издавна преобладали зерновые продукты в виде муки и крупы. Для приготовления пищи широко применялась ржаная , пшеничная, гречневая, гороховая, ячменная и овсяная мука. Из круп преимущественно употребляли пшено, гречку и полбу, позднее - рис. Излюбленным блюдом татар издавна считалось мясо, главным образом баранина, говядина и конина (жеребятина). Особой популярностью в народе пользовалась конина, она считалась очень ценным продуктом по своей питательности. Существовало даже поверье, что человек, употребляющий конское мясо лучше переносит морозы и не чувствует усталости. В старой татарской кухне было известно немало блюд из домашней птицы (кур, гусей, уток, индеек).Характерно, что в основном мясо животных и птиц использовалось в вареном виде (реже - тушеном). Большое место в питании народа занимали молочные продукты. Однако молоко в свежем виде употребляли сравнительно мало (только с чаем или в качестве приправы к жидким блюдам). Из молока делали масло, сузьму, эремчек (творог) , катык (вид простокваши), каймак (сметану), корт (сухой творог). Сливочное масло изготовленное татарами, считалось лучшим во всей окрестности. Чтобы узнать обо всем побольше, я выбрала эту тему. После выполнения работы, действительно узнала очень многое о своем народе, об их традициях и обычаях.