10

Овощи – важный поставщик минеральных веществ необходимых для организма человека. Но вместе с полезными веществами в организм человека попадают и опасные вещества, вызывающие отравление организма. Для самих растений эти вещества безвредны, а вот для человека и травоядных животных они опасны. Одним из таких веществ являются нитраты, которые растениями наиболее интенсивно поглощается во время развития стеблей и листьев, а при созревании семян их потребление практически прекращается. Но у многих овощей ценится именно незрелый плод (кабачки, огурцы), поэтому не следует увлекаться внесезонными тепличными овощами, так как они могут вызвать опасное для жизни отравление нитратами и ряд заболеваний. Сейчас много внимания уделяют здоровому питанию и люди хотят употреблять в пищу экологически чистые продукты, поэтому, на наш взгляд, работа является актуальной.

Объект исследования: минеральные вещества Предмет исследования: 1. содержание нитратов в овощах: капусте, свекле, моркови, петрушке, кабачке. 2. содержание нитратов в почве.

при неправильном использовании минеральных удобрений в процессе выращивания овощей накапливается избыточное количество нитрат-ионов, что приводит к заболеваниям человека. Возникает необходимость разработки способов, ведущих к уменьшению концентрации нитратов в овощных культурах

определение содержания нитратов и апробирование способов уменьшения их концентрации в различных овощах.

Нитрат-ион является подвижным, легко перемещается из почвы в растения и усваивается в полной мере. Избыток нитратов в почве, практически обеспечивает растение повышенным содержанием нитрат-иона, что приводит к превышению предельно допустимых концентраций, а значит, не может давать экологически чистые растительные продукты. Из овощей, взятых для эксперимента: капуста, петрушка, кабачок, морковь и свекла с наибольшим содержанием нитратов оказалась петрушка и свекла, наименьшее в капусте. После проведения действий по уменьшению содержания нитратов в овощах – это полежалые и отварные овощи, нитраты в них больше не превышали предельно допустимых концентраций. Наибольшее количество нитратов содержится в листовых овощах. Накопителями нитратов являются проводящие органы растений. Допустимые нормы нитратов составляют 5 мг. в сутки на один кг массы взрослого человека.

1.методики определения нитратов в овощах несложные, что позволяют, использовать их в быту; 2. методы, апробированные в данной работе, по уменьшению концентрации нитратов, могут использоваться населением в быту.

 В соответствии с нашими задачами, нами были выбраны методики наиболее простые в исполнении, имеющие достаточную для подобного рода исследований точность и наиболее экспрессные.

Качественное определение нитрат-ионов в свежих овощах 

В шесть пробирок поместили по 5 мл растительного сока капусты,огурца,петрушки, свеклы, моркови, кабачка. В каждую пробирку прилили по несколько капель дифениламин в концентрированной серной кислоте. Синяя окраскараствора указывает на присутствие нитрат-ионов Это оказались петрушка и кабачок. Небольшое содержание обнаружили в свекле, моркове и луке, но меньше было в капусте.

Определение содержание нитратов, подвергнутых воздействию по уменьшению содержания нитратов

1. Петрушку поставили как букет в воду на прямой солнечный свет на 2-3 часа. Кабачок очистили от кожуры, порезали кубиками и 3 раза заливали теплой водой, выдержав по 5-10 минут, а морковь отварили.Провели повторное исследование содержания нитрат-ионов в овощах.

В растительных соках кабачка, моркови, капусты нитраты не обнаружены, в петрушке и свекле незначительное окрашивание дифениламином. Качественное определение не дает полной информации содержание нитратов в овощах.Мы исследовали овощи на предмет количественного содержания нитрат-иона.

Колориметрическое определение нитрат-иона с салицилатом натрия

Пробы для анализа были взяты в соответствии с рекомендациями определенными методиками.Были получены результаты. Кабачок, капуста, морковь содержат количество нитратов практически соответствуя нормам предельно допустимой концентрации. Петрушка и свекла, являются нитратонакопителями. Эти овощи имеют свойства накапливать нитрат-ионы в своей биомассе.

Количественное содержание нитратов в полежалых овощах 

При хранении овощей снижается количество нитратов, т.к. происходит дозревание овощей, и нитрат ионы восстанавливаются до аммиака, включаются в состав органического вещества. В полежалых овощах снижается содержание нитратов, но у еще превышает нормы ПДК у кабачков, капусты, моркови и свеклы. В сушеной петрушке содержание нитратов увеличивается, т.к. влага испаряется и концентрация нитрат-ионов увеличивается.

Количественное определение нитратов в отварных овощах

Содержание нитратов в отворных овощах уменьшилось и не превышает норм ПДК.Но в кабачке ПДК немного выше нормы. Происходит переход нитратов в отвар и их концентрация уменьшается в первые 30-40 минут, далее процесс практически приостанавливается.

 В результате проведенного исследования овощей на содержание нитратов, самая высокая концентрация их в петрушке, а наименьшая в капусте. Нами было установлено, что к снижению содержания нитратов способствует очистка от кожуры, полежалость(хранение) и варка.