10

Глава 2. О чем может рассказать упаковка?

2.1. Зависимость качества покупаемого йогурта от т упаковки.

Поводом для исследования стал случай произошедший в школьной столовой (рис. 1). Дежурные, раздавая йогурты, заметили, что упаковки йогуртов помяты (рис. 2), а на дне коробки были обнаружены засохшие пятна розового цвета. Мы вскрыли данные упаковки (рис. 3), йогурт в данных упаковках имел приятный запах, красивый цвет. Но вот можно ли употреблять в пищу данный йогурт?   Нам захотелось узнать: зависит ли качество йогурта и йогуртного продукта от упаковки?

2.1.1. Анализ анкетирования

Исследование мы начали с анкетирования учащихся вторых классов. Всего в анкетировании участвовало 50 человек. Учащимся были заданы вопросы:

1. Знаете ли вы что это за пятна?
2. Как они могли появиться в коробке?
3. В какой упаковке вы покупаете йогурты в магазине?
4. Может ли зависеть качество йогурта и йогуртных продуктов от упаковки?

Отвечая на первый вопрос большинство учащихся (28) ответили, что это йогурт,  12 учащихся дали ответ – грязь, затруднились ответить на этот вопрос 10 учащихся.

При ответе на второй вопрос 14 опрошенных учащихся считают, что это было из – за повреждения упаковки йогурта; такое – же количество учащихся считает, что данные пятна могли появиться по вине людей (испортили упаковку йогурта), 13 указали - что йогурт пролили случайно, 9 участников опросаответили, не знаю.

Результаты анкетирования  показали , что 22 учащихся обычно приобретают йогурт в корзинках, 9 учащихся только в бутылках.

Все 100% анкетируемых ответили отрицательно на четвёртый вопрос. Таким образом, учащиеся считают, что на качество йогурта упаковка не влияет.

2.1.2.  Эксперимент «Зависимость качества йогуртов и йогуртных продуктов от незначительного повреждения упаковки»

Цель эксперимента: наблюдение влияния нарушения целостности упаковки на качество йогуртных продуктов.

Начало эксперимента 17. 01. 2012г.

Для проведения эксперимента мы взяли 2 корзинки иогуртных продуктов Fruttis «Сливочное лакомство» и одну корзинку Campina «Нежный» ( рис. 4). Корзинки пронумеровали:Опыт 1 - Fruttis «Сливочное лакомство» - сделали небольшие отверстия иглой в фольге закрывающей стаканчик (рис.  5, 6);

Опыт 2 - Fruttis «Сливочное лакомство» - сделали небольшие отверстия иглой в донышке стаканчика (рис. 7,8);

Контрольный образец Campina «Нежный» - целая упаковка;

18. 01. 12  - из стаканчиков опыта 2, выделяется жидкость( рис. 9, 10, 11), следы жидкости появились в коробке.

Длительность эксперимента – 62 дня. Результаты эксперимента представлены в таблице 1 и рис.  12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20.

Таблица 1. Сравнительный анализ внешнего состояния йогурта

Выводы:

1. При незначительном нарушении упаковки  йогуртного  продукта – потребитель может не почувствовать изменений качества продукта, так как спустя 11 дней после начала опыта мы видим что цвет и запах у йогуртных продуктов (опыт 1, 2) не изменились.
   1. Объем йогуртного продукта до половины стаканчика (опыт 2) уменьшился только спустя 18  дней после начала эксперимента
   2. На  47 день  изменился цвет продуктов (опыт 1, 2) и появился запах (опыт 1, 2). Данные показатели, говорят о том, что йогуртный продукт испорчен. Но следов плесени в стаканчиках не обнаружено.
   3. На 62 день эксперимента йогуртный продукт (опыт 2) был испорчен, а показатели йогуртного продукта (опыт 1) были близки к норме. Появился вопрос «Почему?». При осмотре упаковки, мы сразу нашли ответ. На обратной стороне фольги был йогуртный продукт, в месте прокола он подсох, воздух в стаканчик не попадал и изменения продукта, замедлились.
   4. Покупать в магазине йогурты и йогуртные продукты в помятых стаканчиках не нужно! Магазины обязаны выставлять на прилавки только целые (то есть по 4 штуки) упаковки йогуртов.

2.2. Обман зрения или можно ли купить йогурт в Салехарде?

Первое, что мы сделали, — отправились в крупный продовольственный магазин и приобрели по «коробочке» каждого продукта, представленного там, в отделе «йогурты». Всего 20 разновидностей на любой вкус и разные по цене (от 16 до 80 руб. за упаковку).                        Однако радоваться было рано. Йогуртом может называться только тот кисломолочный

продукт, в котором содержание молочнокислых бактерий, в конце срока годности составляет не менее 10 млн. клеток на 1 г. Главная особенность такого продукта — он «живой», потому что после закваски не проходил термическую обработку.

Но йогурт — продукт капризный, технология его приготовления сложна, а срок хранения — не дольше 1 месяца (специалисты не рекомендуют есть йогурт, если он просрочен даже на один день, — велика вероятность отравиться). Поэтому многие изготовители идут на хитрость — подвергают свою продукцию термической обработке. При этом полезные бактерии погибают — получается продукт-пустышка, как говорят профессионалы. ГОСТ, созданный в нашей стране для этого вида молочной продукции лишь в 2001 году (до этого йогуртом вообще называли всё подряд), запрещает в таких случаях писать на упаковке «йогурт». Поэтому законопослушные производители вместо заветного слова ЙОГУРТ, мелкими буквами пишут «йогуртер», «согурт», «йогуртовый продукт», «йогуртович», «йогурт-крем», «молочный десерт». Придраться проверяющим не к чему, а у покупателя срабатывает ассоциативное мышление.

Таблица 2. Йогурт или…

Из наших 20 продуктов 10 оказались пастеризованными «подделками», не имеющими ни живой флоры, ни бифидобактерий, 2 продукта называются йогуртами, но срок их годности больше месяца, значит йогуртами мы их назвать не можем! И лишь 8 были настоящими йогуртами - «Активиа» ее разновидности, «Растишка» (от «Danone»), Лактис «Снежок», а также «Эрмигуртprеbiotic» (от «Эрманн»).

Настоящий йогурт в Салехарде купить можно, только нужно очень внимательно читатьто, что написано на упаковке!

Признаки, которые помогут отличить йогурт от других йогуртных продуктов[2]:

-        На упаковке написано «йогурт».

-        Срок хранения - не больше 30 дней.

-        Температура хранения от +4 до +6 градусов. В магазине они лежат в холодильнике.

-        В состав входит йогуртная закваска.

2.3. Секреты упаковки

Упаковка, как правило, преследует четыре основных цели[3]:

-     Во-первых, упаковка должна привлекать внимание потребителей.

                 Упаковка – это отличительная черта продукта от продуктов конкурентов. В этих случаях упаковка становится признаком продукта.

-     Во-вторых, упаковка должна быть удобной в использовании.

                 Важно оценить, легко ли открывать, закрывать упаковку и открывать вновь. Сможет ли продукт открыть ребенок (если этот продукт для него) или, наоборот, в случае, если продукт опасен для него. Удобно ли транспортировать продукт, например, брать с собой в дорогу, переносить.

-     В-третьих, упаковка является источником информации о продукте.

                 Упаковка содержит описание, состав, сроки изготовления и хранения продукта. Она помогает потребителям понять его назначение.

-     В-четвертых, упаковка должна защищать продукт.

                 Упаковка – это контейнер, в котором содержится продукт, служащий для защиты продукта от внешнего воздействия.

                 Для исследования мы взяли 8 упаковок йогуртов (приложение 2 рис. 20, 21), которые мы выявили ранее.

Таблица 3. Сравнительный анализ упаковок йогуртов

Таким образом, анализируя результаты, можно сделать следующие выводы:

1. По рассмотренным показателям лидируют йогурты  «Здрайверы» питьевой, Danone«Растишка», но в состав Danone «Растишка», входит гречневая мука, а значит йогуртом его считать нельзя.
2. Во вторую группу попадают йогурты  Лактис «Снежок» и Danon «Активиа» питьевая. Им репутацию подпортило, то, что детям данные йогурты открыть самостоятельно - сложно.
3. В третью группу попадают йогурты Ermann «Пребиотик», Danone «Активиа» семейная, Большая кружка. Небезопасная  упаковка, большое число компонентов, трудность прочтения этикетки – все это поставило данные йогурты на последнее место в нашем исследовании.